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Klassisches Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art
Traditionelles Gericht · Schweizerisch
Ein zeitloser Klassiker aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Pilz-Rahm-Sauce, traditionell serviert mit Rösti.
Zutaten
- Kalbfleisch600g
- Champignons250g
- Zwiebeln2 Stück
- Sahne200ml
- Kalbsfond150ml
- Weißwein (trocken)100ml
- Butter2 EL
- Mehl1 EL
- Zitronensaft1 EL
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Öl (neutral)2 EL
Schritte
- 1
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
- 2
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 4
Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5
Etwas Öl in die Pfanne geben. Kalbfleischstreifen darin portionsweise scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben. Aus der Pfanne nehmen und zum Gemüse geben.
- 6
Mehl in die Pfanne stäuben und kurz anschwitzen.
- 7
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 8
Kalbsfond und Sahne angießen. Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- 9
Das angebratene Fleisch und die Pilz-Zwiebel-Mischung zurück in die Sauce geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- 10
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- 11
Traditionell mit Rösti servieren.
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