Ungefähre KI-Schätzung
Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Kräuterseitlingen
75% authentisch · Regional (Deutsch/Französisch inspiriert)
Eine raffinierte Variante mit edlen Pilzen wie Pfifferlingen und Kräuterseitlingen, verfeinert mit einem Hauch von Cognac und frischen Kräutern.
Zutaten
- Kalbfleisch500g
- Pfifferlinge150g
- Kräuterseitlinge150g
- Schalotten2 Stück
- Sahne150ml
- Kalbsfond100ml
- Cognac30ml
- Butter2 EL
- Olivenöl1 EL
- Frischer Thymian1 Zweig
- Petersilie (frisch, gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
- 2
Pfifferlinge putzen. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
- 3
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
- 4
Pfifferlinge und Kräuterseitlinge hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen und Flüssigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen.
- 5
Etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Kalbfleischstreifen darin kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- 6
Mit Cognac ablöschen und kurz flambieren (optional, Vorsicht!).
- 7
Kalbsfond angießen und kurz aufkochen lassen.
- 8
Sahne und den Thymianzweig hinzufügen. Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- 9
Das angebratene Fleisch und die Pilzmischung zurück in die Sauce geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweig entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- 11
Mit cremiger Polenta oder Spätzle servieren.
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