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Lomo Saltado mit Quinoa
60% authentisch · Fusion (Peruanisch-Modern)
Eine gesündere und kreative Variante des Lomo Saltado, bei der die traditionellen Pommes Frites durch nahrhafte Quinoa ersetzt werden. Behält die herzhaften Aromen des Rindfleisch-Sautés bei, bietet aber eine andere Textur und Nährstoffprofil.
Zutaten
- Rinderfilet500g
- Rote Zwiebeln2 Stück
- Tomaten2 Stück
- Ají Amarillo Paste1 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Sojasauce4 EL
- Essig (Rotwein)1 EL
- Frischer Koriander1/4 Bund
- Pflanzenöl3 EL
- Quinoa200g
- Gemüsebrühe (für Quinoa)400ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Quinoa gemäß Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen. Beiseite stellen.
- 2
Rinderfilet in Streifen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 3
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig und Ají Amarillo Paste vermischen.
- 4
In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Rinderfilet portionsweise scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5
Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten.
- 6
Tomaten hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
- 7
Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die Sojasaucen-Mischung darüber gießen und alles gut vermischen. Kurz aufkochen lassen.
- 8
Die Quinoa in einer Servierschüssel anrichten. Das Lomo Saltado darauf geben.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
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