Pho Bo (Klassisch)

• Rinderknochen (Markknochen, Suppenknochen)1 kg
• Rinderbrust oder -bug500 g
• Zwiebeln2 Stück
• Ingwer1 Stück (ca. 10 cm)
• Sternanis5 Stück
• Zimtstange1 Stück
• Kardamomkapseln (schwarz)2 Stück
• Fenchelsamen1 TL
• Fischsauce4 EL
• Zucker2 EL
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Reisnudeln (Banh Pho)400 g
• Frühlingszwiebeln (in Scheiben)3 Stängel
• Koriander (frisch, gehackt)1 Bund
• Limettenspaltenzum Servieren
• Chilischoten (frisch, in Scheiben)zum Servieren
• Sojasprossenzum Servieren

Schritte

1. 1

   Rinderknochen und Rindfleisch für die Brühe in kaltem Wasser blanchieren: Knochen und Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Wasser abgießen und die Knochen und das Fleisch gründlich abspülen. Den Topf reinigen.

2. 2

   Zwiebeln und Ingwer rösten: Zwiebeln halbieren und Ingwer in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech bei 200°C für ca. 20-30 Minuten rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Abkühlen lassen und die verbrannten Schalen entfernen.

3. 3

   Brühe kochen: Die blanchierten Knochen und das Rindfleisch (für die Brühe) in den sauberen Topf geben. Geröstete Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Sternanis, Zimtstange, Kardamomkapseln und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. In einem Gewürzsäckchen oder Mulltuch binden und zur Brühe geben.

4. 4

   Die Brühe mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden (besser 6-8 Stunden) sanft köcheln lassen. Regelmäßig Schaum und Fett abschöpfen.

5. 5

   Brühe abschmecken: Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Rindfleisch vorbereiten: Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Das rohe Rindfleisch (falls verwendet) ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.

7. 7

   Reisnudeln zubereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und gut abspülen.

8. 8

   Anrichten: Die heiße Brühe über die Reisnudeln in Servierschalen gießen. Mit den Scheiben von gekochtem und rohem Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Mit Limettenspalten, Chilischeiben und Sojasprossen servieren.

Rezept teilen