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Bún Bò Huế (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Vietnamesisch
Eine authentische und herzhafte vietnamesische Nudelsuppe aus Huế, bekannt für ihre würzige Rinderbrühe, zähes Rindfleisch und Schweinefleisch, sowie die charakteristische rote Farbe durch Annattoöl.
Zutaten
- Rinderknochen1 kg
- Schweinefüße500 g
- Rinderhackfleisch200 g
- Rinderdarmbein500 g
- Schweinebauch300 g
- Gekochtes Schweineblut (gewürfelt)200 g
- Bún-Reisnudeln500 g
- Schalotten3 Stück
- Knoblauch5 Zehen
- Zitronengras4 Stängel
- Galam-Garnelenpaste3 EL
- Chilipaste (Mắm Ruốc)2 EL
- Annatto-Samen (für Öl)2 EL
- Chiliöl2 EL
- Fischsauce3 EL
- Zucker2 EL
- Salznach Geschmack
- Wasser4 Liter
- Frischer Korianderzum Garnieren
- Frühlingszwiebelnzum Garnieren
- Limettenspaltenzum Servieren
- Frische Chiliszum Servieren
- Sojasprossenzum Servieren
Schritte
- 1
Rinderknochen und Schweinefüße gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen abspülen, um Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Die vorbereiteten Knochen und Füße zurück in den Topf geben, mit 4 Litern frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Schaum abschöpfen.
- 3
Während die Brühe köchelt, Schalotten und Knoblauch hacken. Zitronengrasstängel am unteren Ende zerdrücken und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- 4
In einer kleinen Pfanne Annatto-Samen in etwas Öl erhitzen, bis die Farbe austritt. Abseihen und das Annattoöl beiseite stellen.
- 5
In einem separaten Topf das Chiliöl erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Chilipaste (Mắm Ruốc) und Galam-Garnelenpaste hinzufügen und kurz mitbraten.
- 6
Die angebratene Mischung zur Brühe geben. Zitronengrasstücke, Rinderhackfleisch, Rinderdarmbein und Schweinebauch hinzufügen. Mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Mindestens 1 Stunde weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 7
Das gekochte Schweineblut in Würfel schneiden und vorsichtig zur Suppe geben, kurz vor dem Servieren erwärmen.
- 8
Bún-Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abspülen und abtropfen lassen.
- 9
Die Nudeln in Servierschüsseln geben. Mit der heißen Brühe, Fleischstücken und Blutwürfeln übergießen. Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Limettenspalten, frischen Chilis und Sojasprossen servieren.
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