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Schnelle Auberginen-Pasta mit Kirschtomaten
70% authentisch · Mediterran
Eine blitzschnelle und einfache Variante der Auberginen-Pasta, perfekt für den Feierabend. Gebratene Auberginen treffen auf süße Kirschtomaten und frische Kräuter.
Zutaten
- Kurze Pasta (z.B. Fusilli, Farfalle)400g
- Auberginen1 große
- Kirschtomaten250g
- Knoblauchzehen2
- Frische Petersilie1/2 Bund
- Olivenöl extra vergine60ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Auberginen waschen, Enden abschneiden, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Gut salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Abspülen und trockentupfen.
- 2
Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- 3
Währenddessen Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Petersilie hacken.
- 4
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin goldbraun braten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5
Knoblauch in die Pfanne geben und kurz andünsten. Kirschtomaten hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht aufplatzen.
- 6
Die gebratenen Auberginen wieder in die Pfanne geben. Gekochte, abgetropfte Pasta hinzufügen. Alles gut vermischen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
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