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Tamales de Cerdo (Klassische Schweinefleisch-Tamales)
Traditionelles Gericht · Mexikanisch
Traditionelle Tamales gefüllt mit langsam geschmortem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chile-Sauce, umhüllt von einem zarten Maisteig und gedämpft in Maisblättern. Ein authentisches mexikanisches Festessen.
Zutaten
- Maismehl (Masa Harina)500g
- Schweinefleisch (Schulter)1kg
- Getrocknete rote Chilis (Ancho, Guajillo)100g
- Schweineschmalz250g
- Hühnerbrühe500ml
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen4
- Backpulver1 TL
- Salznach Geschmack
- Maisblätter (Tamales)ca. 30-40
Schritte
- 1
Schweinefleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Salz in Wasser kochen, bis es zart ist. Fleisch zerzupfen und beiseite stellen. Kochbrühe aufbewahren.
- 2
Getrocknete Chilis entkernen, einweichen und mit etwas Brühe zu einer glatten Sauce pürieren. Sauce mit etwas Schweinefleischfett anbraten.
- 3
Zerzupftes Schweinefleisch mit der Chile-Sauce vermischen.
- 4
Für den Teig: Masa Harina mit Backpulver und Salz mischen. Schweineschmalz schaumig schlagen. Nach und nach Masa Harina und Brühe hinzufügen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Eine kleine Menge Teig in Wasser testen – er sollte schwimmen.
- 5
Maisblätter einweichen, bis sie biegsam sind. Ein Blatt nehmen, eine Portion Teig darauf verteilen, eine Portion Fleischfüllung in die Mitte geben und das Blatt zu einem Päckchen falten.
- 6
Tamales in einem großen Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz für 1-1.5 Stunden dämpfen, bis der Teig fest ist.
- 7
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
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