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Schnelles Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
70% authentisch · Italienisch-Modern
Eine schnellere Variante des klassischen Rote-Bete-Risottos, die vorgekochte Rote Bete verwendet und mit cremigem Ziegenkäse verfeinert wird. Ideal für einen schnellen, aber dennoch raffinierten Lunch.
Zutaten
- Vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt)400g
- Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)300g
- Zwiebel1 Stück
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein (trocken)100ml
- Ziegenfrischkäse100g
- Butter30g
- Olivenöl2 EL
- Walnüsse (geröstet, gehackt)30g
- Frischer Thymian1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Vorgekochte Rote Bete fein würfeln.
- 2
Zwiebel fein hacken.
- 3
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- 4
Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 6
Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 15-18 Minuten).
- 7
Die Rote Bete Würfel unter das Risotto rühren.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Ziegenfrischkäse unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Walnüssen und frischem Thymian bestreut servieren.
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