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Adobo Arequipeño Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico adobo arequipeño, cocinado lentamente hasta que la carne esté tierna y jugosa, bañado en su característico jugo rojizo y especiado. Servido tradicionalmente con camote y pan.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o paleta)500g
- Carne de res (asado de res)500g
- Aji panca molido1 taza
- Aji amarillo molido1/2 taza
- Cebolla roja picada1 unidad grande
- Ajo molido4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Vinagre blanco1/2 taza
- Chicha de jora1 taza
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Camote (boniato)2 unidades
- Pan serrano4 porciones
Pasos
- 1
Cortar las carnes en trozos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite y dorar los trozos de carne por todos lados. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo molido y cocinar por 1 minuto más.
- 4
Incorporar el ají panca, ají amarillo, comino y orégano. Cocinar por 5 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Regresar la carne a la olla. Verter el vinagre blanco y la chicha de jora. Mezclar bien.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 7
Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. El adobo debe quedar espeso y jugoso.
- 8
Mientras se cocina el adobo, sancochar los camotes y cortarlos en rodajas.
- 9
Servir el adobo caliente acompañado de las rodajas de camote y una porción de pan serrano.
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