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Adobo Arequipeño con Cerdo y Pollo
75% auténtica · Peruana
Una variación del adobo arequipeño que combina la riqueza del cerdo con la ligereza del pollo, manteniendo la base de ajíes y especias que lo caracteriza. Ideal para un sabor más complejo.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna)400g
- Pechuga de pollo en trozos400g
- Aji panca molido3/4 taza
- Aji amarillo molido1/4 taza
- Cebolla roja picada1 unidad grande
- Ajo molido4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Vinagre tinto1/2 taza
- Chicha de jora o cerveza negra1 taza
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Maíz tierno sancochado2 unidades
- Perejil picadopara decorar
Pasos
- 1
Cortar el cerdo y el pollo en trozos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite y dorar los trozos de cerdo. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, dorar los trozos de pollo. Retirar y reservar junto al cerdo.
- 4
Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo molido y cocinar por 1 minuto.
- 5
Incorporar el ají panca, ají amarillo, comino y orégano. Cocinar por 5 minutos, removiendo.
- 6
Regresar ambas carnes a la olla. Verter el vinagre tinto y la chicha de jora (o cerveza). Mezclar bien.
- 7
Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar por 1.5 a 2 horas, o hasta que ambas carnes estén tiernas.
- 8
Rectificar la sazón con sal y pimienta. La salsa debe ser espesa y sabrosa.
- 9
Servir el adobo caliente acompañado de maíz tierno sancochado y perejil picado.
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