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Alcapurrias de Yautía y Carne
Plato tradicional · Puertorriqueña
Las alcapurrias tradicionales de Puerto Rico, hechas con una masa de yautía rallada y rellenas de un sabroso guiso de carne de res picada. Son fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro.
Ingredientes
- Yautía (malanga)2 libras
- Carne de res molida1 libra
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Ajo picado2 dientes
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Sazón con achiote1 sobre
- Orégano seco1 cucharadita
- Aceite vegetal para freírsuficiente
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Pelar y rallar finamente la yautía. Escurrir el exceso de líquido.
- 2
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Añadir la carne molida y cocinar hasta que se dore. Incorporar el cilantro, sazón, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más.
- 3
Mezclar la yautía rallada con sal y pimienta. Tomar una porción de masa, aplanarla en la palma de la mano, rellenar con la carne guisada y formar un óvalo alargado, sellando bien los bordes.
- 4
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o caldero a fuego medio-alto. Freír las alcapurrias por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos).
- 5
Retirar las alcapurrias del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.
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