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Arroz con Mariscos al Ají Amarillo y Cerveza Negra
85% auténtica · Peruana
Una variación regional del arroz con mariscos que incorpora el toque profundo y ligeramente amargo de la cerveza negra, complementando la dulzura del ají amarillo y los mariscos.
Ingredientes
- Arroz de grano largo2 tazas
- Caldo de pescado3 tazas
- Cerveza negra (tipo Stout o Porter)1 taza
- Langostinos (camarones grandes)200 g
- Choros (mejillones)150 g
- Pulpo cocido en trozos100 g
- Cebolla roja picada finamente1 unidad
- Ajo molido2 cucharadas
- Ají amarillo molido3 cucharadas
- Culantro (cilantro) fresco picado1/4 taza
- Pimiento rojo en tiras1/2 unidad
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
En una olla grande o paellera, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
- 2
Añadir el ajo molido y cocinar por 1 minuto.
- 3
Incorporar el ají amarillo molido y cocinar por 3 minutos, removiendo.
- 4
Agregar el arroz y nacarar por 2 minutos, mezclando bien.
- 5
Verter la cerveza negra y dejar que se evapore el alcohol por 2 minutos.
- 6
Añadir el caldo de pescado caliente, sal y pimienta. Llevar a ebullición.
- 7
Reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
- 8
Incorporar los mariscos (langostinos, choros, pulpo) y las tiras de pimiento rojo. Cocinar tapado por 5-7 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz al dente.
- 9
Retirar del fuego, espolvorear con culantro picado y dejar reposar tapado por 5 minutos.
- 10
Servir caliente.
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