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Arroz Brut Mallorquín Tradicional
Plato tradicional · Mallorquina
Un plato icónico de Mallorca, el Arroz Brut es un arroz caldoso y sabroso, cocinado tradicionalmente en una cazuela de barro con una variedad de carnes, verduras y especias. Su nombre, 'arroz sucio', proviene del color oscuro que adquiere por el pimentón y la sangre.
Ingredientes
- Arroz bomba320 g
- Pollo troceado200 g
- Cerdo troceado150 g
- Conejo troceado150 g
- Judías verdes planas150 g
- Guisantes50 g
- Cebolla1 unidad
- Tomate rallado1 unidad
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Pimentón picante1/2 cucharadita
- Sangre de cerdo (opcional)50 ml
- Caldo de pollo o verduras1.2 L
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
En una cazuela de barro, calentar el aceite de oliva y dorar las carnes (pollo, cerdo, conejo) hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes.
- 3
Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore.
- 4
Incorporar el pimentón dulce y picante, remover rápidamente para que no se queme.
- 5
Volver a poner las carnes en la cazuela. Añadir las judías verdes troceadas y los guisantes.
- 6
Verter el caldo caliente. Si se usa, añadir la sangre de cerdo y mezclar bien.
- 7
Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las carnes estén tiernas.
- 8
Añadir el arroz y remover bien. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo haya espesado a la consistencia deseada.
- 9
Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- 10
Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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