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Bacalao al Pil Pil Tradicional
Plato tradicional · Española
El clásico Bacalao al Pil Pil, donde el bacalao se cocina lentamente en aceite de oliva, emulsionando con su propia gelatina para crear una salsa rica y sedosa. Un plato emblemático del País Vasco.
Ingredientes
- Bacalao desalado800 g
- Aceite de oliva virgen extra500 ml
- Ajos4 dientes
- Guindilla1
- Perejil fresco1 ramita
- Salal gusto
Pasos
- 1
En una cazuela de barro, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cubrir con el aceite de oliva y los ajos laminados. Añadir la guindilla.
- 2
Cocinar a fuego muy bajo, sin que el aceite llegue a hervir, durante unos 15-20 minutos. Mover la cazuela suavemente para que el aceite y la gelatina del bacalao empiecen a emulsionar.
- 3
Retirar los lomos de bacalao a un plato. Seguir moviendo la cazuela con el aceite hasta que emulsione y espese, formando la salsa pilpil. Si es necesario, añadir un poco de agua fría para ayudar a la emulsión.
- 4
Volver a incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa. Cocinar un par de minutos más para que se impregnen.
- 5
Servir caliente, decorado con perejil picado.
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