Valores aproximados estimados por IA
Bacalao al Ajoarriero Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico plato vasco de bacalao desalado cocinado lentamente con abundante ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra, emulsionado hasta obtener una salsa rica y sabrosa.
Ingredientes
- Bacalao desalado800 g
- Ajo1 cabeza
- Guindilla seca2-3 unidades
- Aceite de oliva virgen extra200 ml
- Perejil fresco1 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Desalar el bacalao si no está ya desalado, cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas.
- 2
Cortar el bacalao en trozos de ración y secar bien con papel de cocina.
- 3
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Trocear las guindillas secas.
- 4
En una cazuela de barro o sartén ancha, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir los ajos laminados y las guindillas. Cocinar lentamente hasta que los ajos estén dorados pero no quemados.
- 5
Retirar los ajos y las guindillas del aceite con una espumadera y reservar. Dejar el aceite en la cazuela.
- 6
Subir el fuego a medio-alto. Añadir los trozos de bacalao a la cazuela con la piel hacia abajo. Cocinar durante unos minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- 7
Dar la vuelta al bacalao y cocinar por el otro lado hasta que esté hecho. Retirar el bacalao y reservar.
- 8
Bajar el fuego a mínimo. Añadir el aceite reservado con los ajos y guindillas a la cazuela. Mover la cazuela en círculos para que el aceite emulsione y espese ligeramente, formando la salsa ajoarriero. Si es necesario, añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.
- 9
Reincorporar el bacalao a la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego muy bajo durante 2-3 minutos para que el pescado se impregne de la salsa.
- 10
Servir el bacalao bañado en la salsa ajoarriero, espolvoreado con perejil fresco picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Valora esta receta
Elige de 1 a 5 estrellas. Cada receta se puede valorar una sola vez.
Aún no hay valoraciones.
