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Bacalao Dorado Clásico
Plato tradicional · Portuguesa
El plato tradicional de bacalao desmigado con patatas fritas finas, cebolla, huevos y aceitunas, un clásico reconfortante.
Ingredientes
- Bacalao salado500g
- Patatas1kg
- Cebollas grandes2
- Huevos4
- Aceitunas negras50g
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra150ml
- Perejil frescoun manojo
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
- 2
Desalar el bacalao, quitar piel y espinas, y desmigarlo. Reservar.
- 3
Pelar las patatas y cortarlas en juliana muy fina (tipo paja). Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir y reservar.
- 4
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Sofreír en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
- 5
Añadir el ajo picado al sofrito de cebolla y cocinar por 1 minuto más.
- 6
Incorporar el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo suavemente.
- 7
Añadir las patatas fritas a la sartén y mezclar con el bacalao y la cebolla.
- 8
Batir los huevos ligeramente con sal y pimienta. Verter sobre la mezcla en la sartén y remover constantemente a fuego bajo hasta que los huevos cuajen pero queden jugosos, como un revuelto cremoso.
- 9
Servir inmediatamente, decorado con aceitunas negras y perejil fresco picado.
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