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Beef Stroganoff con Setas Silvestres y Brandy
85% auténtica · Fusión (Ruso/Francés)
Una versión gourmet del Stroganoff, realzada con una mezcla de setas silvestres y un toque de brandy para una profundidad de sabor sofisticada, servida con puré de patatas cremoso.
Ingredientes
- Solomillo de ternera500g
- Mezcla de setas silvestres (shiitake, cremini, etc.)300g
- Chalotas2
- Ajo2 dientes
- Brandy50ml
- Crema agria150ml
- Caldo de ternera100ml
- Mostaza Dijon1 cucharadita
- Mantequilla2 cucharadas
- Aceite de oliva1 cucharada
- Cebollino frescopara decorar
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Puré de patatas cremosopara servir
Pasos
- 1
Cortar la ternera en tiras. Salpimentar.
- 2
Limpiar y cortar las setas. Picar finamente las chalotas y el ajo.
- 3
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dorar la ternera en tandas. Retirar y reservar.
- 4
Añadir las chalotas a la sartén y sofreír hasta que estén blandas. Añadir el ajo y las setas, cocinar hasta que estén doradas y hayan soltado su líquido.
- 5
Verter el brandy y raspar el fondo de la sartén. Dejar que el alcohol se evapore casi por completo.
- 6
Añadir el caldo de ternera y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- 7
Reducir el fuego. Incorporar la crema agria y la mostaza. Remover hasta que esté suave y caliente, sin hervir.
- 8
Volver a poner la ternera en la sartén y calentar suavemente.
- 9
Servir el Stroganoff sobre una generosa porción de puré de patatas cremoso. Decorar con cebollino picado.
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