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Boeuf Bourguignon con Setas Silvestres y Hierbas
85% auténtica · Francés (Creativo)
Una variación gourmet del Boeuf Bourguignon, realzada con una mezcla de setas silvestres y un toque de hierbas frescas para una complejidad de sabor adicional.
Ingredientes
- Carne de res (morcillo)1.2 kg
- Vino tinto de Borgoña750 ml
- Panceta ahumada100 g
- Setas silvestres variadas (boletus, níscalos)300 g
- Chalotas150 g
- Zanahorias2 medianas
- Ajo3 dientes
- Harina de trigo2 cucharadas
- Caldo de res500 ml
- Tomate concentrado1 cucharada
- Ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero, laurel)1
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Mantequilla1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar la carne en cubos de 3-4 cm. Salpimentar.
- 2
Dorar la panceta en una olla grande y retirar. Reservar la grasa.
- 3
Dorar la carne en tandas en la grasa de la panceta y aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 4
Sofreír las chalotas y zanahorias picadas en la misma olla.
- 5
Añadir el ajo picado y el tomate concentrado. Cocinar 1 minuto.
- 6
Espolvorear la harina sobre las verduras y remover. Cocinar 1 minuto.
- 7
Regresar la carne a la olla. Verter el vino tinto y el caldo de res. Añadir el ramillete de hierbas.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- 9
Mientras tanto, saltear las setas silvestres en mantequilla hasta que estén doradas.
- 10
Añadir las setas a la olla en la última hora de cocción.
- 11
Retirar el ramillete de hierbas. Ajustar la sal y la pimienta.
- 12
Servir caliente, adornado con hierbas frescas picadas.
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