Birria de Res Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un consomé rico y especiado hecho con carne de res cocida a fuego lento en un adobo de chiles secos y especias. Tradicionalmente se sirve como consomé para mojar o como relleno para tacos.
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Ingredientes
- Costilla de res1.5 kg
- Chile Guajillo6 piezas
- Chile Ancho4 piezas
- Chile Pasilla2 piezas
- Ajo4 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre blanco1/4 taza
- Orégano seco1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo de olor3 piezas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Laurel2 hojas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles secos en un comal hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Retirar semillas y venas.
- 2
Remojar los chiles en agua caliente hasta que se ablanden.
- 3
Licuar los chiles remojados con ajo, cebolla, vinagre blanco, orégano, comino, clavo, canela y hojas de laurel hasta obtener una pasta suave. Colar si es necesario.
- 4
En una olla grande, colocar la carne de res y cubrir con la pasta de chiles. Sazonar con sal y pimienta.
- 5
Agregar suficiente agua para cubrir la carne. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Retirar la carne del consomé y deshebrar. Regresar la carne deshebrada al consomé.
- 7
Servir caliente, adornado con cebolla picada, cilantro y una rodaja de limón. Se puede servir como consomé o usar la carne para rellenar tacos.
