Carne al Pastor Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Carne de cerdo marinada en achiote y chiles, asada lentamente en un trompo vertical y servida con piña, cebolla y cilantro.
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Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o paleta)1 kg
- Chiles guajillo5 piezas
- Chiles anchos3 piezas
- Achiote en pasta50 g
- Vinagre blanco1/4 taza
- Jugo de naranja agria1/2 taza
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Piña fresca1/2 pieza
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Cilantro fresco1 manojo
- Tortillas de maíz12 piezas
Pasos
- 1
Remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que se ablanden.
- 2
Retirar las semillas y venas de los chiles. Licuar los chiles con el achiote, vinagre, jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, clavo, canela, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
- 3
Cortar la carne de cerdo en filetes delgados y marinarla en la pasta de achiote por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 4
Ensartar la carne marinada en un trompo vertical o apilarla en capas en una brocheta grande.
- 5
Asar la carne a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida por dentro. Cortar finamente la carne del trompo.
- 6
Asar rebanadas de piña y cebolla cerca de la carne para que absorban su sabor.
- 7
Servir la carne al pastor picada sobre tortillas de maíz calientes, acompañada de piña asada, cebolla picada y cilantro fresco.
