Anticuchos de Corazón Tradicionales
Plato tradicional · Peruana
Clásicos anticuchos de corazón de res marinados en una mezcla vibrante de ají panca, vinagre, comino y ajo, asados a la perfección sobre brasas calientes. Servidos tradicionalmente con choclo y papa sancochada.
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Ingredientes
- Corazón de res1 kg
- Ají panca molido4 cucharadas
- Vinagre tinto1/4 taza
- Ajo molido2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Choclo (maíz peruano)4 unidades
- Papas amarillas4 unidades
- Palitos de anticucho16 unidades
Pasos
- 1
Limpia bien el corazón de res, retirando venas y grasa. Corta en cubos de aproximadamente 2x2 cm.
- 2
En un bol, mezcla el ají panca molido, vinagre tinto, ajo molido, comino, orégano, sal y pimienta. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien para formar la marinada.
- 3
Sumerge los cubos de corazón en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tapa el bol y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
- 4
Remoja los palitos de anticucho en agua por al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
- 5
Ensarta los cubos de corazón marinados en los palitos de anticucho, alternando si deseas con trozos de cebolla o pimiento (opcional para la versión tradicional).
- 6
Precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cocina los anticuchos por unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
- 7
Mientras se cocinan los anticuchos, sancocha el choclo y las papas hasta que estén tiernos. Corta el choclo en rodajas.
- 8
Sirve los anticuchos calientes acompañados del choclo y la papa sancochada. Puedes añadir una salsa de ají (opcional).
