Carapulcra Tradicional Peruana
Plato tradicional · Peruana
Un guiso ancestral de papa seca y cerdo, cocido lentamente hasta alcanzar una textura espesa y reconfortante, con sabores profundos y especiados.
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Ingredientes
- Papa seca500g
- Carne de cerdo (pierna o panceta)1kg
- Maní tostado y molido200g
- Cebolla roja picada2 unidades
- Ajo molido4 dientes
- Ají panca molido3 cucharadas
- Ají amarillo molido2 cucharadas
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Caldo de cerdo o agua1.5 litros
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Cilantro fresco picado para decoraral gusto
Pasos
- 1
Remojar la papa seca en agua fría por al menos 12 horas o hasta que esté blanda. Escurrir y reservar.
- 2
Cortar la carne de cerdo en cubos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 3
En una olla grande, calentar el aceite y dorar los cubos de cerdo por todos lados. Retirar y reservar.
- 4
En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo molido y cocinar por 2 minutos más.
- 5
Incorporar el ají panca, ají amarillo, comino y orégano. Cocinar por 5 minutos, removiendo constantemente.
- 6
Regresar la carne de cerdo a la olla. Añadir la papa seca remojada y escurrida.
- 7
Verter el caldo de cerdo o agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición.
- 8
Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la papa seca se deshaga, espesando el guiso.
- 9
Agregar el maní tostado y molido, removiendo bien para que se integre y espese aún más la carapulcra. Cocinar por 15 minutos más.
- 10
Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 11
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
