Pollo en Pepitoria Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico guiso español de pollo con una salsa rica y aterciopelada a base de almendras, huevo duro y azafrán, que le da un color y sabor inconfundibles.
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Ingredientes
- Pollo troceado1 kg
- Almendras crudas peladas100 g
- Pan del día anterior1 rebanada
- Huevos duros2 unidades
- Ajo2 dientes
- Cebolla1 unidad mediana
- Caldo de pollo500 ml
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Azafrán en hebrasunas hebras
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Dorar los trozos de pollo en aceite de oliva en una cazuela. Retirar y reservar.
- 2
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes.
- 3
Tostar ligeramente las almendras en una sartén aparte. Reservar.
- 4
Triturar las almendras tostadas con el pan remojado en un poco de caldo hasta obtener una pasta fina.
- 5
Añadir la pasta de almendras al sofrito de cebolla y ajo. Cocinar por un par de minutos.
- 6
Incorporar el pollo a la cazuela. Verter el resto del caldo de pollo y las hebras de azafrán. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- 8
Mientras tanto, picar finamente los huevos duros.
- 9
Servir el pollo en cazuelas individuales o en una fuente grande, espolvoreado con huevo duro picado y perejil fresco.
