Calçots a la Brasa con Romesco de Escalivada
Plato tradicional · Catalana (Variación Regional)
Una deliciosa variación que incorpora los sabores ahumados de la escalivada (verduras asadas a la brasa) directamente en la salsa romesco, intensificando su complejidad.
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Ingredientes
- Calçots24 unidades
- Berenjena1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Tomate maduro1 unidad
- Ajo2 dientes
- Almendras tostadas80 g
- Avellanas tostadas40 g
- Pan del día anterior (frito o tostado)40 g
- Aceite de oliva virgen extra120 ml
- Vinagre de vino tinto2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Asar la berenjena, el pimiento rojo y los tomates a la brasa o al horno hasta que la piel esté negra y la pulpa tierna. Pelar y retirar las semillas.
- 2
Tostar el pan.
- 3
En un mortero o procesador, triturar las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos (crudos o ligeramente asados), la pulpa de la berenjena asada, el pimiento asado y el tomate asado.
- 4
Añadir el vinagre y mezclar.
- 5
Incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta obtener una salsa con textura, ligeramente rústica. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Limpiar los calçots, cortando la parte superior y la raíz.
- 7
Asar los calçots a la brasa hasta que estén tiernos y la capa exterior carbonizada.
- 8
Servir los calçots a la brasa acompañados de la salsa romesco de escalivada.
