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Carbonada Chilena Tradicional
Plato tradicional · Chilena
Un guiso sustancioso y reconfortante, la carbonada chilena es un plato clásico que combina carne de res tierna, una variedad de verduras dulces y almidonadas, y un toque de dulzura de la fruta deshidratada, todo cocido en un caldo sabroso.
Ingredientes
- Carne de res (osobuco o similar)500 g
- Zapallo (calabaza)300 g
- Papas2 unidades medianas
- Choclo (maíz)2 unidades
- Zanahorias2 unidades
- Porotos verdes (judías verdes)150 g
- Cebolla1 unidad grande
- Ajo2 dientes
- Ciruelas pasas sin carozo50 g
- Manzana deshidratada (orejones)50 g
- Caldo de carne1 litro
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Cortar la carne de res en cubos de 2-3 cm. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
Pelar y cortar el zapallo, las papas y las zanahorias en cubos medianos.
- 3
Cortar el choclo en rodajas gruesas.
- 4
Picar finamente la cebolla y el ajo.
- 5
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
- 6
En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.
- 7
Regresar la carne a la olla. Agregar el zapallo, las papas, las zanahorias, el choclo, las ciruelas pasas y la manzana deshidratada.
- 8
Verter el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición.
- 9
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras cocidas.
- 10
Añadir los porotos verdes picados en los últimos 15 minutos de cocción.
- 11
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- 12
Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
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