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Carnitas Estilo Michoacán Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
La receta clásica de carnitas, cocinadas lentamente en su propia grasa con cítricos y especias hasta alcanzar una textura tierna por dentro y crujiente por fuera. Un pilar de la cocina michoacana.
Ingredientes
- Paleta de cerdo (o pierna)2 kg
- Manteca de cerdo500 g
- Naranjas2 piezas
- Leche entera1 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Agua1/2 taza
Pasos
- 1
Cortar la carne de cerdo en trozos grandes.
- 2
En una olla grande y profunda, colocar la manteca de cerdo y derretirla a fuego medio-bajo.
- 3
Agregar los trozos de cerdo a la olla con la manteca derretida. Sazonar con sal y pimienta.
- 4
Exprimir el jugo de las naranjas y agregarlo a la olla. Añadir también las cáscaras de naranja.
- 5
Verter la leche entera. La leche ayuda a dorar la carne y a suavizarla.
- 6
Añadir el agua. La mezcla de líquidos y grasa es clave para la cocción.
- 7
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, semi-tapado, durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.
- 8
Retirar las cáscaras de naranja. Subir el fuego a medio-alto para dorar las carnitas en la grasa restante, volteándolas ocasionalmente hasta que estén crujientes por fuera.
- 9
Retirar las carnitas de la grasa, escurrir bien. Servir calientes.
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