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Chiles en Nogada Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
El platillo patriótico por excelencia de Puebla, con chiles poblanos rellenos de picadillo de frutas de temporada y cubiertos con una cremosa salsa de nuez de Castilla, perejil y granada.
Ingredientes
- Chiles poblanos4 piezas
- Nueces de Castilla250 g
- Queso de cabra fresco100 g
- Leche entera1 taza
- Jerez seco1/4 taza
- Manzana panochera1 pieza
- Pera de leche1 pieza
- Durazno criollo1 pieza
- Acitrón (acitrón de biznaga)50 g
- Piñones50 g
- Almendras50 g
- Carne de res molida250 g
- Carne de cerdo molida250 g
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Ajo2 dientes
- Tomate maduro2 piezas
- Canela en rama1/2 pieza
- Clavo de olor2 piezas
- Comino molido1/4 cucharadita
- Pimienta negra molidaal gusto
- Salal gusto
- Granada1/2 pieza
- Perejil fresco1 manojo pequeño
- Aceite vegetalpara freír
Pasos
- 1
Asar los chiles poblanos, pelarlos, desvenarlos y quitarles las semillas con cuidado. Reservar.
- 2
Para la nogada: Pelar las nueces de Castilla, remojarlas en agua hirviendo por unos minutos y escurrirlas. Licuar las nueces con el queso de cabra, la leche, el jerez y sal hasta obtener una crema tersa. Refrigerar.
- 3
Para el picadillo: Cocinar las carnes molidas con cebolla y ajo picados. Agregar tomate licuado, canela, clavo, comino, sal y pimienta. Cocinar hasta que el líquido se evapore.
- 4
Incorporar al picadillo las frutas picadas en cubos pequeños (manzana, pera, durazno), el acitrón y los piñones. Cocinar por unos minutos más. Dejar enfriar.
- 5
Rellenar los chiles poblanos con el picadillo frío.
- 6
Pasar cada chile relleno por harina de trigo (opcional, para que el capeado se adhiera mejor).
- 7
Freír los chiles ligeramente en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados (capeado tradicional). Dejar escurrir en papel absorbente.
- 8
Servir cada chile bañado generosamente con la nogada fría. Decorar con granos de granada y hojas de perejil fresco.
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