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Chipirones en su Tinta con Arroz Negro
60% auténtica · Fusión Española
Una variación creativa que combina la intensidad de los chipirones en su tinta con la textura del arroz cocinado en la misma salsa, creando un plato principal completo y visualmente impactante.
Ingredientes
- Chipirones (calamares pequeños)800 g
- Cebolla1
- Dientes de ajo3
- Tomate triturado150 g
- Tinta de calamar2 sobres (aprox. 8 g)
- Vino blanco seco50 ml
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Arroz bomba o de grano redondo300 g
- Caldo de pescado o fumet750 ml
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Limón (opcional, para servir)1/4
Pasos
- 1
Limpiar y cortar los chipirones en anillas. Reservar las bolsas de tinta si se usan.
- 2
Picar finamente la cebolla y los ajos.
- 3
Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir los ajos y cocinar un minuto más.
- 4
Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos.
- 5
Añadir las anillas de chipirón y cocinar hasta que cambien de color.
- 6
Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 7
Disolver la tinta de calamar en el caldo de pescado caliente. Verter la mitad de esta mezcla en la sartén con los chipirones.
- 8
Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento tapado durante 15 minutos para que los chipirones se ablanden.
- 9
Mientras tanto, en otra olla, tostar ligeramente el arroz. Añadir el resto de la mezcla de tinta y caldo. Cocinar el arroz como un risotto o pilaf hasta que esté al dente (unos 18-20 minutos).
- 10
Servir el arroz negro en la base del plato y cubrir con los chipirones en su tinta. Espolvorear con perejil fresco y servir con un gajo de limón si se desea.
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