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Txipirones Encebollados Clásicos
Plato tradicional · Vasca
Un plato tradicional vasco de chipirones tiernos cocinados lentamente en una abundante salsa de cebolla caramelizada. Servido típicamente como pintxo o plato principal.
Ingredientes
- Chipirones limpios1 kg
- Cebollas grandes1 kg
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Vino blanco seco150 ml
- Caldo de pescado o agua100 ml
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cortar los chipirones en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 2
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Pelar y picar finamente los ajos.
- 3
En una cazuela grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y caramelizadas (aproximadamente 30-40 minutos).
- 4
Añadir el ajo picado a las cebollas y cocinar por 2 minutos más hasta que esté fragante.
- 5
Subir el fuego a medio-alto. Añadir las anillas de chipirón a la cazuela. Saltear durante 2-3 minutos hasta que cambien de color.
- 6
Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Cocinar hasta que el alcohol se evapore (aproximadamente 3 minutos).
- 7
Añadir el caldo de pescado o agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos pero no gomosos.
- 8
Retirar la tapa y cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos más si la salsa está demasiado líquida.
- 9
Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de servir.
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