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Cocido Montañés Tradicional
Plato tradicional · Española
Un contundente y sabroso cocido cántabro, ideal para los días fríos. Combina legumbres, carnes y embutidos en un plato único y reconfortante.
Ingredientes
- Alubias blancas500 g
- Panceta de cerdo200 g
- Chorizo para cocido1 unidad
- Morcilla1 unidad
- Costilla de cerdo salada150 g
- Gallina o pollo troceado200 g
- Berza o repollo1/2 unidad
- Zanahoria1 unidad
- Puerro1 unidad
- Hueso de jamón1 trozo
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
- 2
En una olla grande, poner las alubias escurridas, la panceta, la costilla salada, el chorizo, la morcilla, el pollo/gallina y el hueso de jamón. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
- 3
Desespumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
- 4
Añadir la zanahoria pelada y troceada, el puerro limpio y troceado, y la berza o repollo cortado en juliana.
- 5
Cocinar todo junto durante unos 30-45 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Retirar las carnes y embutidos, cortarlos en trozos y reservar. Colar parte del caldo si se desea más espeso.
- 7
Servir el cocido en un plato hondo, con las alubias, las verduras y las carnes y embutidos por separado o mezclados.
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