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Curry Verde Tailandés Vegano con Tofu y Verduras Mixtas
80% auténtica · Tailandesa
Una versión vegana del curry verde tailandés, repleta de tofu firme y una colorida variedad de verduras de temporada, todo ello bañado en una cremosa y aromática salsa de coco.
Ingredientes
- Pasta de curry verde2 cucharadas
- Leche de coco400 ml
- Tofu firme300 g, prensado y cortado en cubos
- Brócoli1 taza, en floretes
- Guisantes de nieve1 taza
- Zanahoria1, en rodajas finas
- Pimiento rojo1/2, en rodajas
- Hojas de lima kaffir (opcional)2
- Albahaca tailandesa1/4 taza, hojas frescas
- Salsa de soja (o tamari)1 cucharada
- Azúcar de palma (o jarabe de arce)1 cucharadita
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Agua1/4 taza
Pasos
- 1
En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dorar los cubos de tofu por todos lados. Retirar y reservar.
- 2
Añadir la cucharada restante de aceite a la sartén. Agregar la pasta de curry verde y sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 3
Verter la leche de coco y llevar a ebullición suave. Añadir las hojas de lima kaffir (si se usan).
- 4
Agregar la zanahoria, el brócoli y el pimiento rojo. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- 5
Añadir los guisantes de nieve y el tofu dorado. Cocinar por 2-3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- 6
Sazonar con salsa de soja y azúcar de palma. Probar y ajustar el condimento.
- 7
Retirar del fuego y mezclar las hojas de albahaca tailandesa.
- 8
Servir caliente, acompañado de arroz integral o blanco.
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