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Mapo Tofu Vegano con Setas
65% auténtica · China
Una versión vegana del Mapo Tofu que sustituye la carne por setas shiitake picadas para un sabor umami profundo, manteniendo el perfil picante y adormecedor característico.
Ingredientes
- Tofu sedoso500g
- Setas shiitake secas o frescas100g
- Doubanjiang (pasta de habas fermentadas)2 cucharadas
- Chiles secos triturados1 cucharada
- Sichuan peppercorns (pimienta de Sichuan)1 cucharadita
- Ajo picado2 dientes
- Jengibre picado1 cucharadita
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salsa de soja1 cucharada
- Vinagre negro chino (opcional)1 cucharadita
- Caldo de verduras o agua1 taza
- Almidón de maíz1 cucharadita
- Cebolleta picada2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Si usa setas secas, rehidrátalas en agua tibia. Escurrir y picar finamente. Si usa frescas, picar finamente.
- 2
Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Escaldar suavemente en agua con sal durante 1 minuto. Escurrir y reservar.
- 3
Tostar y moler los granos de pimienta de Sichuan. Reservar.
- 4
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír las setas picadas hasta que estén doradas y hayan liberado su humedad.
- 5
Añadir el ajo, el jengibre y los chiles secos triturados. Sofreír hasta que estén fragantes.
- 6
Incorporar el doubanjiang y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo.
- 7
Añadir la salsa de soja, el vinagre negro (si se usa) y el caldo de verduras (o agua). Llevar a ebullición.
- 8
Añadir con cuidado los cubos de tofu. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo suavemente.
- 9
Mezclar el almidón de maíz con un poco de agua. Añadir gradualmente al wok para espesar la salsa.
- 10
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Incorporar la mitad de la pimienta de Sichuan molida y la mitad de la cebolleta picada.
- 11
Servir caliente, espolvoreado con el resto de la pimienta de Sichuan molida y la cebolleta picada.
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