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Fricandó de Ternera con Foie y Setas de Temporada
60% auténtica · Catalana (Fusión)
Una versión gourmet del fricandó, enriquecida con foie gras y setas silvestres para una experiencia de sabor más intensa y lujosa.
Ingredientes
- Ternera (morcillo)800 g
- Cebolla1
- Setas silvestres (boletus, colmenillas)250 g
- Ajo2 dientes
- Foie gras (mi-cuit o fresco)100 g
- Harina2 cucharadas
- Vino tinto (Priorat o similar)150 ml
- Caldo de carne500 ml
- Brandy50 ml
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Microgreenspara decorar
Pasos
- 1
Cortar la ternera en filetes finos, salpimentar y enharinar.
- 2
Dorar los filetes en una cazuela con aceite. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados.
- 4
Añadir las setas limpias y troceadas. Cocinar hasta que estén doradas.
- 5
Desglasar con el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
- 6
Incorporar el vino tinto y reducir.
- 7
Volver a poner la carne. Cubrir con el caldo de carne. Llevar a ebullición.
- 8
Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
En una sartén caliente, sellar las lonchas de foie gras por ambos lados. Reservar.
- 10
Servir los filetes de fricandó napados con la salsa, coronados con una loncha de foie y decorados con microgreens.
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