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Fricandó de Ternera Tradicional
Plato tradicional · Catalana
Un clásico estofado catalán de ternera, tierno y sabroso, cocinado lentamente con verduras y un toque de vino.
Ingredientes
- Ternera (morcillo o tapa)800 g
- Cebolla1 grande
- Zanahorias2
- Champiñones200 g
- Ajo2 dientes
- Harina2 cucharadas
- Vino blanco seco200 ml
- Caldo de carne500 ml
- Tomate triturado100 g
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
Cortar la ternera en filetes finos y salpimentar. Enharinar ligeramente.
- 2
Dorar los filetes de ternera en una cazuela con aceite de oliva caliente. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y las zanahorias picadas finamente hasta que estén tiernas.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.
- 5
Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que el agua se evapore.
- 6
Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar reducir el alcohol.
- 7
Volver a poner la ternera en la cazuela. Añadir el caldo de carne hasta cubrir. Llevar a ebullición.
- 8
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
Mientras, saltear los champiñones laminados en una sartén aparte.
- 10
Añadir los champiñones a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción.
- 11
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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