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Chupe de Locos Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un chupe clásico y reconfortante, lleno de sabor marino y cremosidad, con el sabor distintivo de los locos (abulones).
Ingredientes
- Locos (abulones)500g
- Papas amarillas300g
- Choclo (maíz peruano)2 unidades
- Arvejas (guisantes)100g
- Cebolla roja1 unidad
- Ajo2 dientes
- Ají amarillo1 unidad
- Leche evaporada200ml
- Queso fresco100g
- Huevo4 unidades
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Cilantro frescoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar y cortar los locos en trozos medianos. Cocinar las papas y cortarlas en cubos.
- 2
Desgranar el choclo. Picar finamente la cebolla, el ajo y el ají amarillo (sin venas ni pepas).
- 3
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y ají amarillo hasta que estén tiernos.
- 4
Agregar los locos y cocinar por unos minutos. Añadir las papas, el choclo y las arvejas.
- 5
Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves y los sabores se integren.
- 6
Licuar una parte del guiso (con papas y choclo) y regresar a la olla para espesar.
- 7
Incorporar la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado. Cocinar sin que hierva.
- 8
Rectificar sazón con sal y pimienta.
- 9
Servir caliente, colocando un huevo escalfado o crudo en cada plato. Decorar con cilantro fresco.
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