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Mapo Tofu Clásico Sichuanés
Plato tradicional · China
Un plato icónico de Sichuan, conocido por su sabor picante, adormecedor y sabroso, con tofu sedoso y carne picada en una salsa rica y aromática.
Ingredientes
- Tofu sedoso500g
- Carne de cerdo picada150g
- Doubanjiang (pasta de habas fermentadas)2 cucharadas
- Chiles secos triturados1 cucharada
- Sichuan peppercorns (pimienta de Sichuan)1 cucharadita
- Ajo picado2 dientes
- Jengibre picado1 cucharadita
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salsa de soja1 cucharada
- Vino de Shaoxing1 cucharada
- Caldo de pollo o agua1 taza
- Almidón de maíz1 cucharadita
- Cebolleta picada2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar el tofu en cubos de 2 cm. Escaldar suavemente en agua con sal durante 1 minuto. Escurrir y reservar.
- 2
Tostar y moler los granos de pimienta de Sichuan. Reservar.
- 3
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne picada y cocinar hasta que se dore. Retirar y reservar.
- 4
En el mismo wok, añadir un poco más de aceite si es necesario. Sofreír el doubanjiang hasta que el aceite se ponga rojo. Añadir el ajo, el jengibre y los chiles secos triturados. Sofreír hasta que estén fragantes.
- 5
Incorporar la carne picada de nuevo al wok. Añadir la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el caldo (o agua). Llevar a ebullición.
- 6
Añadir con cuidado los cubos de tofu. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, removiendo suavemente para no romper el tofu.
- 7
Mezclar el almidón de maíz con un poco de agua para hacer una suspensión. Añadir gradualmente al wok para espesar la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
- 8
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Incorporar la mitad de la pimienta de Sichuan molida y la mitad de la cebolleta picada.
- 9
Servir caliente, espolvoreado con el resto de la pimienta de Sichuan molida y la cebolleta picada.
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