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Papas Arrugadas con Mojo Canario Tradicional
Plato tradicional · Canaria
Las auténticas papas arrugadas canarias, cocidas en agua de mar (o agua con sal gruesa) hasta que la piel se arruga y se forma una sal crujiente. Servidas con mojo rojo y mojo verde.
Ingredientes
- Papas (papas viejas o papas bonitas)1 kg
- Sal gruesa100 g
- AguaSuficiente para cubrir las papas
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Ajo4 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Vinagre de vino blanco1 cucharada
- Cilantro fresco1 manojo
- Perejil fresco1/2 manojo
- Guindilla (opcional)1
Pasos
- 1
Lava bien las papas sin pelarlas.
- 2
Pon las papas en una olla y cúbrelas con agua. Añade la sal gruesa.
- 3
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el agua se haya evaporado casi por completo, dejando las papas arrugadas y cubiertas de sal.
- 4
Mientras se cuecen las papas, prepara el mojo rojo: machaca los ajos, añade el pimentón, comino, sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien.
- 5
Prepara el mojo verde: machaca los ajos, cilantro, perejil, guindilla (si la usas), sal y aceite de oliva. Mezcla bien.
- 6
Sirve las papas arrugadas calientes, acompañadas de los dos mojos.
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