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Cuchuco de Trigo con Cerdo Ahumado y Verduras de Raíz
80% auténtica · Colombiana (Fusión)
Una variación gourmet del cuchuco de trigo, incorporando cerdo ahumado para un sabor más profundo y añadiendo otras verduras de raíz como el apio y la arracacha para mayor complejidad.
Ingredientes
- Trigo pelado400 g
- Costilla de cerdo ahumada400 g
- Papa1 unidad
- Zanahoria1 unidad
- Apio1 tallo
- Arracacha1 unidad
- Cebolla larga1 tallo
- Ajo2 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el trigo pelado en agua desde la noche anterior. Escurrir.
- 2
En una olla grande, cocinar el trigo pelado con suficiente agua hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5 horas).
- 3
Mientras tanto, cocinar las costillas de cerdo ahumadas en otra olla hasta que estén blandas. Desmenuzar la carne y reservar el caldo si es posible.
- 4
Picar finamente la cebolla larga y el ajo. Sofreír en un poco de agua.
- 5
Pelar y cortar la papa, zanahoria, apio y arracacha en cubos pequeños.
- 6
Cuando el trigo esté casi tierno, añadir las costillas de cerdo ahumadas desmenuzadas, las verduras picadas, el sofrito, el comino, sal y pimienta.
- 7
Usar el caldo de cerdo ahumado o agua para completar el líquido si es necesario. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y el guiso haya espesado.
- 8
Ajustar la sazón y servir caliente.
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