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Ratatouille Niçoise (con Pissaladière)
60% auténtica · Francesa (Provenzal)
Una variación regional que combina el ratatouille tradicional con la pissaladière, una tarta de cebolla de Niza, sirviendo el ratatouille como acompañamiento.
Ingredientes
- Para el Ratatouille:
- Berenjena1 grande
- Calabacín2 medianos
- Tomates maduros5-6
- Pimiento verde1
- Cebolla1
- Ajo3 dientes
- Aceite de oliva1/4 taza
- Tomate concentrado1 cucharada
- Hierbas de Provenza1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Para la Pissaladière:
- Cebollas1 kg
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Anchoas en aceite6-8 filetes
- Aceitunas negras (Niçoise)50g
- Masa de pizza o masa quebrada1 base
- Tomillo fresco1 ramita
Pasos
- 1
Preparar la Pissaladière: Cortar las cebollas en rodajas finas y cocinarlas lentamente en aceite de oliva hasta que estén muy blandas y caramelizadas (aproximadamente 45-60 minutos).
- 2
Extender la masa sobre una bandeja de horno. Cubrir uniformemente con las cebollas caramelizadas. Colocar los filetes de anchoa en forma de rejilla y las aceitunas.
- 3
Hornear la pissaladière según las instrucciones de la masa (generalmente a 200°C / 400°F durante 20-25 minutos).
- 4
Mientras se hornea la pissaladière, preparar el Ratatouille: Cortar la berenjena, el calabacín y los tomates en cubos. Cortar el pimiento en tiras y la cebolla en dados. Picar el ajo.
- 5
En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
- 6
Añadir el ajo y el pimiento, cocinar por 5 minutos.
- 7
Incorporar la berenjena y el calabacín. Cocinar por 10 minutos, removiendo.
- 8
Añadir los tomates, el concentrado de tomate, las hierbas, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 9
Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y el líquido se haya reducido.
- 10
Servir el Ratatouille caliente como acompañamiento de la Pissaladière recién horneada.
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