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Sancocho de Gallina Vallecaucano
Plato tradicional · Colombiana (Valle del Cauca)
Una versión regional del sancocho colombiano, típica del Valle del Cauca, que utiliza gallina y se caracteriza por su sabor profundo y el uso de diferentes tipos de plátano y tubérculos.
Ingredientes
- Gallina (en presas)1 kg
- Plátano verde2 unidades
- Plátano maduro1 unidad
- Yuca400g
- Papa400g
- Mazorca de maíz2 unidades
- Cebolla larga1 manojo
- Ajo3 dientes
- Cilantro fresco1/2 manojo
- Color (achiote o cúrcuma)1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
En una olla grande, cocina la gallina con agua, sal, pimienta, cebolla larga, ajo y color hasta que esté muy tierna. Retira la gallina y reserva el caldo.
- 2
Agrega al caldo el plátano verde, el plátano maduro (pelado y cortado), la yuca y las mazorcas. Cocina hasta que los plátanos y la yuca estén blandos.
- 3
Añade las papas cortadas y cocina por unos 15 minutos más.
- 4
Regresa la gallina a la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos.
- 5
Incorpora cilantro fresco picado. Sirve caliente en un tazón, acompañado opcionalmente de hogao y arroz blanco.
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