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Sopa de Cebolla con Toque de Jerez
80% auténtica · Francesa / Española
Una variación de la sopa de cebolla francesa que incorpora un chorrito de jerez seco para añadir una capa adicional de complejidad y sabor umami.
Ingredientes
- Cebollas blancas1 kg
- Mantequilla40 g
- Aceite de oliva20 ml
- Ajo2 dientes
- Harina20 g
- Jerez seco (Oloroso o Fino)100 ml
- Caldo de res1.5 L
- Tomillo fresco1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Pan rústico4 rebanadas
- Queso Emmental o Gruyère rallado120 g
Pasos
- 1
Cortar las cebollas en rodajas finas.
- 2
En una olla grande, derretir la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y cocinar lentamente hasta que estén bien caramelizadas (aproximadamente 40-50 minutos).
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto.
- 4
Espolvorear la harina y remover. Cocinar por 1 minuto.
- 5
Verter el jerez seco y raspar el fondo de la olla. Cocinar hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
- 6
Añadir el caldo de res y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- 7
Retirar el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
- 8
Tostar las rebanadas de pan rústico.
- 9
Precalentar el grill del horno.
- 10
Verter la sopa en cuencos aptos para horno. Colocar una rebanada de pan tostado encima y cubrir con queso rallado.
- 11
Gratinar hasta que el queso esté dorado y burbujeante (aproximadamente 3-5 minutos).
- 12
Servir caliente, adornado con una hoja de tomillo fresco si se desea.
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