Ruis-Hapanjuurileipä
85% aito · Suomalainen
Hapanjuurileipä, jossa yhdistyvät vehnän ja ruisjauhojen maut ja rakenteet. Ruis tuo leipään syvempää makua ja hieman tiiviimpää rakennetta.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Hapanjuurijuuri100 g
- Vesi350 g
- Vehnäjauho300 g
- Ruisjauho (esim. karkea)200 g
- Suola10 g
Vaiheet
- 1
Ruoki hapanjuurijuuri 4-8 tuntia ennen leivontaa.
- 2
Sekoita juurijuuri ja vesi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna levätä 30 minuuttia.
- 3
Lisää suola ja vaivaa taikinaa 7-12 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.
- 4
Tee taitteluita 30-45 minuutin välein 2-3 tunnin ajan.
- 5
Muotoile taikinasta pallo ja anna sen kohota peitettynä huoneenlämmössä 2-4 tuntia.
- 6
Siirrä taikina jääkaappiin kylmäkohotukseen vähintään 12 tunniksi.
- 7
Kuumenna uuni 250°C:een valurautapadassa. Kuumenna pataa vähintään 30 minuuttia.
- 8
Kumoa taikina varovasti kuumaan pataan. Tee viiltoja pintaan.
- 9
Paista leipää kannen kanssa 20 minuuttia, laske lämpötila 220°C:een ja paista ilman kantta vielä 25-30 minuuttia.
- 10
Jäähdytä leipä ritilällä.
