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Ackee et Saltfish Traditionnel
Plat traditionnel · Jamaïcaine
Le plat national de la Jamaïque, ackee et saltfish est un mélange savoureux de fruits ackee, de morue salée, d'oignons, de tomates et d'épices. Servi traditionnellement au petit-déjeuner.
Ingrédients
- Ackee en conserve2 boîtes (environ 400g chacune)
- Morue salée450g
- Oignon1 moyen, haché
- Tomates2 moyennes, épépinées et hachées
- Poivron vert (Scotch Bonnet ou Habanero)1/2, épépiné et haché finement (facultatif)
- Ail2 gousses, hachées
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Rincer la morue salée à l'eau froide. La placer dans un bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures, en changeant l'eau une ou deux fois. Égoutter et retirer la peau et les arêtes. Couper la morue en morceaux de taille bouchée.
- 2
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter la morue préparée et la faire mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et réserver.
- 3
Égoutter soigneusement l'ackee en conserve et le rincer délicatement sous l'eau froide. Mettre de côté.
- 4
Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- 5
Ajouter l'ail haché et le poivron vert (si utilisé). Cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Ajouter les tomates hachées et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir.
- 7
Incorporer délicatement la morue pochée dans la poêle. Remuer pour combiner avec les légumes.
- 8
Ajouter l'ackee égoutté dans la poêle. Remuer très doucement pour éviter de briser l'ackee. Cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'ackee soit bien chaud et ait absorbé les saveurs.
- 9
Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (la morue salée est déjà salée).
- 10
Garnir de persil frais haché avant de servir.
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