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Aile de raie à la normande
75% authentique · Française (Normandie)
Une variation régionale de l'aile de raie, enrichie avec des saveurs de la mer typiques de la Normandie : crème, cidre et moules.
Ingrédients
- Aile de raie4 portions
- Moules fraîches250g
- Crème fraîche épaisse200ml
- Cidre brut100ml
- Câpres2 cuillères à soupe
- Échalote1
- Beurre30g
- Aneth fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Nettoyer les moules.
- 2
Pocher les ailes de raie dans de l'eau salée comme pour la recette traditionnelle (environ 8-10 minutes). Réserver le poisson.
- 3
Dans une casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 4
Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter la crème fraîche et les câpres. Porter à légère ébullition puis laisser mijoter 2 minutes.
- 6
Ajouter les moules à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3-5 minutes). Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
- 7
Disposer les ailes de raie sur des assiettes.
- 8
Napper avec la sauce normande et les moules. Garnir d'aneth frais ciselé. Servir chaud.
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