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Aile de raie aux câpres traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel de la cuisine française, l'aile de raie est pochée à la perfection puis nappée d'une sauce aux câpres acidulée et beurrée.
Ingrédients
- Aile de raie4 portions
- Câpres50g
- Beurre100g
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Rincer les ailes de raie et les sécher.
- 2
Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Pocher les ailes de raie pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- 3
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- 4
Ajouter les câpres égouttées et le jus de citron au beurre fondu. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 5
Égoutter délicatement les ailes de raie pochées.
- 6
Disposer les ailes de raie sur des assiettes de service chaudes.
- 7
Napper généreusement avec la sauce aux câpres et au beurre.
- 8
Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.
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