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Bœuf Mode Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat mijoté classique français où le bœuf est braisé lentement dans un bouillon riche avec des carottes, des oignons et des herbes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou paleron)1 kg
- Carottes3 moyennes
- Oignons2 gros
- Ail4 gousses
- Vin rouge (Bordeaux ou Bourgogne)250 ml
- Bouillon de bœuf500 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour compléter
Étapes
- 1
Couper le bœuf en gros cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- 3
Émincer les oignons et l'ail. Couper les carottes en rondelles épaisses.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- 5
Saupoudrer de farine et mélanger. Laisser cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir la viande. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 9
Ajouter les carottes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 10
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais haché.
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