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Paleron de Bœuf Mijoté Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique réconfortant de la cuisine française, le paleron de bœuf est braisé lentement dans un liquide aromatique jusqu'à devenir incroyablement tendre et savoureux. Parfait pour un repas familial.
Ingrédients
- Paleron de bœuf1 kg
- Oignons2
- Carottes3
- Ail3 gousses
- Vin rouge250 ml
- Bouillon de bœuf500 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le paleron en gros cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 3
Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Hacher l'ail.
- 4
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute.
- 6
Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- 7
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 8
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir la viande.
- 9
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 10
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais haché.
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