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Bœuf Rendang Traditionnel
Plat traditionnel · Indonésienne
Un plat emblématique de la cuisine Minangkabau, ce bœuf rendang est mijoté lentement dans un mélange riche de lait de coco et d'épices jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et que le liquide ait presque complètement réduit, laissant une sauce épaisse et caramélisée.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou épaule), coupé en cubes1 kg
- Lait de coco800 ml
- Huile végétale3 cuillères à soupe
- Pâte de piment (sambal)3 cuillères à soupe
- Échalotes, hachées200 g
- Ail, haché6 gousses
- Gingembre frais, râpé2 cm
- Galanga, râpé2 cm
- Curcuma frais, râpé1 cm
- Coriandre moulue2 cuillères à soupe
- Cumin moulu1 cuillère à soupe
- Cannelle en poudre1 cuillère à café
- Clous de girofle moulus1/2 cuillère à café
- Cardamome moulue1/2 cuillère à café
- Feuilles de combava4
- Citronnelle, écrasée2 tiges
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200 ml
Étapes
- 1
Dans un mortier ou un mixeur, combiner les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma pour former une pâte d'épices.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et la pâte de piment. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 3
Ajouter la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Cuire pendant 1 minute de plus.
- 4
Incorporer les cubes de bœuf et bien mélanger pour enrober la viande avec les épices.
- 5
Verser le lait de coco et l'eau. Ajouter les feuilles de combava et la citronnelle écrasée. Porter à ébullition.
- 6
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi et caramélisé.
- 7
Retirer le couvercle pendant la dernière heure de cuisson pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer et à la sauce de devenir plus épaisse et foncée.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir.
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