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Bol Burrito Végétarien aux Légumes Rôtis
70% authentique · Mexicaine / Fusion
Une variation végétarienne savoureuse, mettant en vedette des légumes rôtis comme le poivron, l'oignon et la courgette, servis sur un lit de quinoa avec des haricots noirs et une vinaigrette crémeuse à l'avocat.
Ingrédients
- Quinoa1 tasse
- Eau2 tasses
- Poivron rouge, coupé en dés1
- Oignon rouge, coupé en quartiers1
- Courgette, coupée en dés1
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Poudre de paprika fumé1/2 cuillère à café
- Haricots noirs en conserve, rincés et égouttés1 boîte (400g)
- Maïs en conserve, égoutté1 boîte (340g)
- Avocat1
- Jus de lime2 cuillères à soupe
- Coriandre fraîche1/4 tasse
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- 2
Dans un grand bol, mélanger le poivron, l'oignon rouge et la courgette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- 3
Rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
- 4
Pendant ce temps, rincer le quinoa. Le cuire dans 2 tasses d'eau selon les instructions du paquet. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
- 5
Préparer la vinaigrette à l'avocat : dans un petit mixeur, combiner l'avocat, le jus de lime, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à consistance lisse.
- 6
Pour assembler les bols : garnir une portion de quinoa avec les légumes rôtis, les haricots noirs et le maïs.
- 7
Arroser généreusement de vinaigrette à l'avocat.
- 8
Servir immédiatement.
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