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Blanquette de Veau Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat mijoté réconfortant à base de veau, de légumes et d'une sauce onctueuse à la crème et aux jaunes d'œufs.
Ingrédients
- Épaule ou flanchet de veau1.2 kg
- Carottes3
- Poireaux2
- Oignon piqué de clous de girofle1
- Bouquet garni1
- Grains de poivre10
- Selau goût
- Eaupour couvrir
- Beurre50 g
- Farine50 g
- Crème fraîche épaisse200 ml
- Jaunes d'œufs2
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Champignons de Paris200 g
- Persil frais hachépour garnir
Étapes
- 1
Couper le veau en gros cubes. Le placer dans une cocotte avec les carottes coupées en tronçons, les poireaux nettoyés et coupés, l'oignon piqué, le bouquet garni et les grains de poivre.
- 2
Couvrir d'eau froide, saler légèrement. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 3
Pendant ce temps, préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans coloration.
- 4
Prélever environ 500 ml de bouillon de cuisson du veau. Le verser progressivement sur le roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Porter à légère ébullition et laisser épaissir.
- 5
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce chaude en fouettant vivement. Ne pas faire bouillir.
- 6
Ajouter les morceaux de veau et les légumes égouttés à la sauce. Ajouter les champignons préalablement blanchis ou sautés. Réchauffer doucement sans bouillir.
- 7
Servir la blanquette bien chaude, parsemée de persil frais haché. Traditionnellement accompagnée de riz blanc.
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